Salade-repas des Antilles à saveur cajun

Liste des ingrédients

• 14 grosses crevettes, non cuites
• 142 g (5 oz) de mesclun
• 2 échalotes
• 4 cœurs de palmier
• 1 avocat
• ½ poivron rouge
• ¼ d'ananas
• 240 ml (1 tasse) de mandarines  en quartiers (en conserve)
• 1 quartier de citron
• 1 sachet de sauce à fondue Cajun de Loney's

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de mandarine (jus de la conserve des mandarines)
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 ml (¼ de c. à thé) du sachet de sauce à fondue Cajun de Loney’s
• Mélanger les ingrédients.
• Ajouter 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d'olive en remuant.

Préparation

Répartir le mesclun dans deux assiettes. Couper l’ananas en quatre pour obtenir le quart, puis retirer l’écorce de ce dernier. Couper le poivron en lanières. Couper grossièrement les cœurs de palmier et les échalotes. Verser chaque moitié de ces ingrédients sur le mesclun.

Égoutter les quartiers de mandarines en conserve et réserver le jus. Les ajouter à la salade (½ boîte de mandarines peut suffire, selon les goûts).

Retirer la peau de l’avocat à la dernière minute et le couper en dés, puis l’arroser légèrement du jus d’environ un quartier de citron (pour éviter qu’il ne noircisse).

Décortiquer les crevettes non cuites et les déposer dans un autre bol, puis ajouter le mélange à sauce à fondue Cajun de Loney’s – RÉSERVER 1 ml (¼ c. à thé) du mélange à sauce pour la vinaigrette. Bien répartir la poudre sur toutes les crevettes. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, y faire revenir les crevettes préalablement saupoudrées, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites.

Verser la vinaigrette sur la salade dans chaque assiette, selon la quantité désirée, et y déposer les crevettes en parts égales.