Lexique des ingrédients

Voici quelques brèves explications de différents ingrédients qui peuvent se retrouver dans nos produits.

Amidon de blé : Glucide naturel extrait d’une source végétale. Dans ce cas, il s’agit du blé. Il agit comme épaississant en absorbant jusqu’à 20 fois son volume d’eau.
Acide citrique : Additif alimentaire extrait du citron (ou autres fruits) et souvent utilisé comme antioxydant ou régulateur de l’acidité.
Amidon de maïs modifié : Glucide naturel extrait d’une source végétale. Dans ce cas, il s’agit du maïs. La « modification » industrielle de l’amidon a pour but de lui donner des propriétés particulières. Par exemple, un amidon modifié peut épaissir plus ou moins vite lors de la cuisson, selon la modification apportée.
Acide tartrique : Souvent présent dans les plantes et plus particulièrement dans la vigne, cet additif est utilisé principalement comme antioxydant et régulateur de pH*. Le vin en contient naturellement.

* Le pH représente une unité de mesure qui permet d’évaluer l'acidité ou l'alcalinité d'un milieu.

Chlorure de calcium : Sel de calcium très soluble dans l’eau, principalement utilisé pour aider le lait à coaguler lors de la fabrication fromagère. Il est également utilisé pour maintenir la texture des fruits et légumes qui pourraient devenir mous à la suite d'un traitement thermique.
Extrait de levure : Les extraits de levure sont produits à partir de levure de bière ou de distillerie. Ils fournissent une option saine et naturelle pour le rehaussement de saveur, pouvant être employés afin de réduire ou remplacer le glutamate monosodique et le sel dans la préparation d'aliments.
Extrait sec de glucose : Provient de la transformation de l’amidon (surtout le maïs) et donne un goût sucré aux aliments.
Gomme de guar : Extraite de la fève de guar (plante de la famille des légumineuses), elle est utilisée comme épaississant ou stabilisant en alimentation.
Gomme xanthane : Produit naturel ajouté pour agir comme épaississant, stabilisant ou agent moussant d’un aliment.
Levure torula : Excellente source de protéines de haute qualité (50 à 62 % de protéines), de minéraux et de vitamines B incluant la vitamine B12, elle est ajoutée aux aliments afin de rehausser les saveurs.
Lipase : Enzyme utilisée dans la fabrication fromagère. Elle peut faire partie d’un ingrédient fromagé (ex. : fromage déshydraté) utilisé dans des recettes.
Maltodextrine : Ingrédient qui procure un goût sucré aux aliments et qui est obtenu à la suite de la transformation industrielle d’un amidon (blé, maïs, etc.). Sa source naturelle contribue à le rendre plus facile à digérer que plusieurs autres formes de substitut de sucre.
Phosphate tricalcique : Appelé aussi phosphate de calcium, cet additif alimentaire agit surtout comme régulateur de pH* ou supplément alimentaire à base de calcium, par exemple pour le lait à base de soya.

* Le pH représente une unité de mesure qui permet d’évaluer l'acidité ou l'alcalinité d'un milieu.

Protéines végétales hydrolysées : L'hydrolyse d’une protéine végétale est un traitement impliquant l’ajout d’une molécule d’eau, ce qui a pour effet de séparer la protéine végétale en segments. Ces derniers vont contribuer à procurer des saveurs au produit dans lequel ils sont ajoutés. Différentes sources de protéines peuvent être utilisées comme le maïs, le soya, le blé ou le canola.
Raifort : Racine d’une plante qui se mange crue, marinée ou cuite, surtout en condiment et qui offre une saveur poivrée et piquante. Le raifort contient plus de vitamine C que l’orange!
Sirop de fructose : Fait partie de la famille des sucres. La fabrication de ce sirop peut se faire à partir de céréales comme le maïs ou le blé et a l'avantage de fournir industriellement des produits de bonne valeur sucrante à l'état liquide.